Tort Sachera to jedno z najbardziej znanych, czekoladowych ciast na świecie. Składa się ono z dwóch warstw czekoladowego biszkoptu, przełożonych dżemem morelowym i polanych ciemną kuwerturą. Przepis na tort Sachera pochodzi z 1832 roku i jest dziełem niespełna 16-letniego, austriackiego cukiernika Franza Sachera.
Sachertorte przygotowanego według oryginalnej, XIX-wiecznej receptury można spróbować w Wiedniu, w restauracji hotelu Sacher.
Jaki RODZAJ SKŁADNIKÓW będzie potrzebny do przygotowania ciasta?
- czekolada – gorzka o zawartości kakao 60%, temperowana
- masło – o zawartości tłuszczu 82%, w temperaturze pokojowej
- jajka – świeże, rozmiar M, w temperaturze pokojowej
- cukier – puder i kryształ
- mąka – pszenna typ 405
Jakie AKCESORIA KUCHENNE będą potrzebne do przygotowania ciasta?
- waga kuchenna
- miseczki na odmierzone składniki
- łyżeczki pomiarowe
- sitko siatkowe
- szeroka blacha piekarnicza
- papier do pieczenia
- rant cukierniczy o średnicy 18 cm
- robot stojący z końcówką płaską do mieszania
- 2 miski
- robot ręczny z końcówkami do ubijania
- folia spożywcza
- ruszt metalowy
- szpatułka cukiernicza
PRZEPIS NA TORT SACHERA
Ilość porcji: 12
Trudność: ⚫⚫⚪
Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Temperatura pieczenia: 170°C (góra-dół)
SKŁADNIKI:
- czekolada 60% – 75g
- żółtka jaj – 60g (3 szt.)
- masło – 65g
- cukier puder – 90g
- mąka – 65g
- białka jaj – 90g (3 szt.)
- cukier – 20g
przełożenie
- dżem morelowy – 400g
polewa
- czekolada 60% – 150g
- olej – 15 ml
PRZYGOTOWANIE:
Rant cukierniczy o średnicy 18 cm ustawiamy na szerokiej blasze piekarniczej wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170°C (góra-dół).
W kąpieli wodnej lub mikrofalówce rozpuszczamy czekoladę. W misce miksera ucieramy na gładką masę: żółtka, masło w temperaturze pokojowej i przesiany cukier puder. Do masy dodajemy roztopioną czekoladę o temperaturze ok. 45-55°C. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i mieszamy tylko do połączenia składników.
W osobnej misce ubijamy białka i cukier na sztywną pianę. Ubitą pianę z białek dodajemy w 3 partiach do masy czekoladowej.
Gotowe ciasto wylewamy do przygotowanego rantu cukierniczego, a następnie pieczemy przez ok. 35-40 minut do tzw. “suchego patyczka”. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy w rancie. Całkowicie wystudzone wyjmujemy z formy, odwracamy i przecinamy na pół. Dzięki temu otrzymujemy 2 równe i płaskie blaty biszkoptowe.
Blaty czekoladowe przekładamy ⅓ dżemu morelowego. Pozostałym dżemem pokrywamy wierzch i boki tortu. Tak przygotowane ciasto schładzamy w lodówce. W tym czasie przygotowujemy polewę czekoladową. W kąpieli wodnej lub mikrofalówce roztapiamy czekoladę z olejem.
Szeroką, głęboką blachę z piekarnika wykładamy folią spożywczą. Na górze umieszczamy ruszt metalowy. Na środku rusztu stawiamy przygotowane ciasto. Kiedy polewa czekoladowa osiągnie temperaturę ok. 40°C, polewamy nią ciasto. Polewanie zaczynamy od brzegów tortu i kończymy na środku. Za pomocą szpatułki rozprowadzamy polewę w taki sposób, aby pokryła ona całą powierzchnię tortu.
Gotowy tort Sachera schładzamy w lodówce.
Przydatne wskazówki:
- podstawowe ciasto dobrze jest przygotować dzień wcześniej, wówczas nie będzie się kruszyło podczas krojenia, a polewa równomiernie się rozprowadzi
- wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową
- dżem morelowy można zastąpić dżemem brzoskwiniowym
- dżem brzoskwiniowy można wykonać z brzoskwini wyjętych z syropu, a następnie zblendowanych, podgrzanych w garnuszku i zagęszczonych pektyną
- ciasto pieczemy w opcji góra/dół (bez termoobiegu), aby zachowało większą wilgotność
- aby pokroić tort na precyzyjne kawałki, należy przed krojeniem zanurzyć nóż w gorącej wodzie
- przed przekrojeniem biszkoptu, wykonujemy pionowe nacięcie z boku ciasta. Dzięki temu, łatwiej będzie wyznaczyć miejsce ponownego połączenia obu połówek ciasta, a sam tort będzie równy.
- biszkopt Sachertorte wykonujemy z 5 składników. Nie dodajemy do niego żadnych orzechów, cukru waniliowego czy aromatów mogących wpłynąć na delikatny smak ciasta
- resztki polewy czekoladowej można przełożyć do rękawa cukierniczego i wykorzystać je do dekoracji tortu, np.: przez wykonanie napisu “Sacher”
Jak podawać?
Tort Sachera komponuje się znakomicie, zarówno wizualnie, jak i smakowo, podany w towarzystwie bitej śmietany.
Jak przechowujemy?
Tort Sachera przechowywany w lodówce zachowa świeżość do 2-3 dni.
Wypróbujcie również inne przepisy z czekoladą
