Tort Sachera

Tort Sachera

Tort Sachera to jedno z najbardziej znanych, czekoladowych ciast na świecie. Składa się ono z dwóch warstw czekoladowego biszkoptu, przełożonych dżemem morelowym i polanych ciemną kuwerturą. Przepis na tort Sachera pochodzi z 1832 roku i jest dziełem niespełna 16-letniego, austriackiego cukiernika Franza Sachera.

Sachertorte przygotowanego według oryginalnej, XIX-wiecznej receptury można spróbować w Wiedniu, w restauracji hotelu Sacher.

Jaki RODZAJ SKŁADNIKÓW będzie potrzebny do przygotowania ciasta?

  • czekolada – gorzka o zawartości kakao 60%, temperowana
  • masło – o zawartości tłuszczu 82%, w temperaturze pokojowej
  • jajka – świeże, rozmiar M, w temperaturze pokojowej
  • cukier – puder i kryształ
  • mąka – pszenna typ 405

Jakie AKCESORIA KUCHENNE będą potrzebne do przygotowania ciasta?

  • waga kuchenna
  • miseczki na odmierzone składniki
  • łyżeczki pomiarowe
  • sitko siatkowe
  • szeroka blacha piekarnicza
  • papier do pieczenia
  • rant cukierniczy o średnicy 18 cm
  • robot stojący z końcówką płaską do mieszania
  • 2 miski
  • robot ręczny z końcówkami do ubijania
  • folia spożywcza
  • ruszt metalowy
  • szpatułka cukiernicza
przepis na klasyczny sachertorte

PRZEPIS NA TORT SACHERA

Ilość porcji: 12

Trudność: ⚫⚫⚪

Czas przygotowania: 60 minut

Czas pieczenia: 40 minut

Temperatura pieczenia: 170°C (góra-dół)

SKŁADNIKI:

  • czekolada 60% – 75g
  • żółtka jaj – 60g (3 szt.)
  • masło – 65g
  • cukier puder – 90g
  • mąka – 65g
  • białka jaj – 90g (3 szt.)
  • cukier – 20g

przełożenie

  • dżem morelowy – 400g

polewa

  • czekolada 60% – 150g
  • olej – 15 ml

PRZYGOTOWANIE:

Rant cukierniczy o średnicy 18 cm ustawiamy na szerokiej blasze piekarniczej wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170°C (góra-dół).

W kąpieli wodnej lub mikrofalówce rozpuszczamy czekoladę. W misce miksera ucieramy na gładką masę: żółtka, masło w temperaturze pokojowej i przesiany cukier puder. Do masy dodajemy roztopioną czekoladę o temperaturze ok. 45-55°C. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i mieszamy tylko do połączenia składników.

W osobnej misce ubijamy białka i cukier na sztywną pianę. Ubitą pianę z białek dodajemy w 3 partiach do masy czekoladowej.

Gotowe ciasto wylewamy do przygotowanego rantu cukierniczego, a następnie pieczemy przez ok. 35-40 minut do tzw. “suchego patyczka”. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy w rancie. Całkowicie wystudzone wyjmujemy z formy, odwracamy i przecinamy na pół. Dzięki temu otrzymujemy 2 równe i płaskie blaty biszkoptowe. 

Blaty czekoladowe przekładamy ⅓ dżemu morelowego. Pozostałym dżemem pokrywamy wierzch i boki tortu. Tak przygotowane ciasto schładzamy w lodówce. W tym czasie przygotowujemy polewę czekoladową. W kąpieli wodnej lub mikrofalówce roztapiamy czekoladę z olejem.

Szeroką, głęboką blachę z piekarnika wykładamy folią spożywczą. Na górze umieszczamy ruszt metalowy. Na środku rusztu stawiamy przygotowane ciasto. Kiedy polewa czekoladowa osiągnie temperaturę ok. 40°C, polewamy nią ciasto. Polewanie zaczynamy od brzegów tortu i kończymy na środku. Za pomocą szpatułki rozprowadzamy polewę w taki sposób, aby pokryła ona całą powierzchnię tortu.

Gotowy tort Sachera schładzamy w lodówce.

przepis receptura sachertorte

Przydatne wskazówki:

  • podstawowe ciasto dobrze jest przygotować dzień wcześniej, wówczas nie będzie się kruszyło podczas krojenia, a polewa równomiernie się rozprowadzi
  • wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową
  • dżem morelowy można zastąpić dżemem brzoskwiniowym
  • dżem brzoskwiniowy można wykonać z brzoskwini wyjętych z syropu, a następnie zblendowanych, podgrzanych w garnuszku i zagęszczonych pektyną
  • ciasto pieczemy w opcji góra/dół (bez termoobiegu), aby zachowało większą wilgotność
  • aby pokroić tort na precyzyjne kawałki, należy przed krojeniem zanurzyć nóż w gorącej wodzie
  • przed przekrojeniem biszkoptu, wykonujemy pionowe nacięcie z boku ciasta. Dzięki temu, łatwiej będzie wyznaczyć miejsce ponownego połączenia obu połówek ciasta, a sam tort będzie równy.
  • biszkopt Sachertorte wykonujemy z 5 składników. Nie dodajemy do niego żadnych orzechów, cukru waniliowego czy aromatów mogących wpłynąć na delikatny smak ciasta
  • resztki polewy czekoladowej można przełożyć do rękawa cukierniczego i wykorzystać je do dekoracji tortu, np.: przez wykonanie napisu “Sacher”

Jak podawać?

Tort Sachera komponuje się znakomicie, zarówno wizualnie, jak i smakowo, podany w towarzystwie bitej śmietany.

Jak przechowujemy?

Tort Sachera przechowywany w lodówce zachowa świeżość do 2-3 dni.

Wypróbujcie również inne przepisy z czekoladą

Skorzystaliście z przepisu? Wspomnijcie o @inzyniercukiernik na Instagramie i na Facebooku. To wiele dla mnie znaczy. Dziękuję za Wasze wsparcie!

Dodaj komentarz