Kruche ciastka z bezami sułtańskimi i dżemem z czarnych porzeczek

kruche ciasto

Mąkę siekamy z zimnym masłem na kruszonkę, używając siekacza do ciasta kruchego. Dodajemy cukier puder i szybko zagniatamy. Z ciasta formujemy kulę i zawijamy ją w folię spożywczą. Wkładamy do lodówki na min. 30 minut. W tym czasie przygotowujemy masę bezową.

masa bezowa

Do shakera wsypujemy albuminę, zalewamy ją wodą i wstrząsamy do jej rozpuszczenia. Odstawiamy na ok. 40 minut.

Nawodnioną albuminę przelewamy do dużej miski lekko ubijamy za pomocą robota ręcznego z końcówkami do ubijania. Następnie stopniowo dodajemy łyżka po łyżce cukier. Ubijamy do momentu uzyskania lśniącej i sztywnej bezy.

⅔ masy bezowej przekładamy do rękawa cukierniczego zakończonego tylką rosyjską z otworem.

Pozostałą masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką i odkładamy do późniejszego wykorzystania.

formowanie

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180ºC (góra-dół).

Papier do pieczenia przyklejamy do szerokiej blachy np. z wyposażenia piekarnika za pomocą masy bezowej, żeby nie ruszał się podczas pieczenia ciastek.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. Z ciasta wycinamy okręgi o średnicy ok. 5 cm. Ciasta przekładamy na szeroką blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Na wierzchu każdego ciastka formujemy bezy sułtańskie.

Tak przygotowane ciastka wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 10-20 minut. Im dłużej będą pieczone ciastka tym bardziej chrupiąca będzie beza, ale również uzyska intensywniejszy brązowy kolor. Gotowe ciastka odstawiamy do wystudzenia.

składanie

Ciastka wypełniamy w środku dżemem z czarnej porzeczki. Na wierzchu nakładamy pozostałą bezę i delikatnie podpalamy ją za pomocą palnika kuchennego, gazowego.