You are currently viewing Czekoladowy tort musowy z marakują

Czekoladowy tort musowy z marakują

Czekoladowy tort musowy z marakują to nowoczesny i wyrafinowany deser, który wpisuje się w obowiązujące, cukiernicze trendy. Tort w tej postaci jest minimalistyczny w swojej formie, a jednocześnie złożony pod względem faktur i smaków. Jego podstawę stanowi czekoladowy spód i rozpływający się w ustach czekoladowy mus z marakują, uzupełnione chrupiącą, migdałową praliną oraz czekoladowym ganachem z marakują. Całość pokryta warstwą przezroczystej i lśniącej glazury. Tort musowy w tej wersji jest dekadencko czekoladowy, delikatnie przełamany słodko-kwaśnym aromatem owocu passiflory.

Jaki RODZAJ SKŁADNIKÓW będzie potrzebny do przygotowania tortu musowego z marakują?

  • masło – o zawartości tłuszczu 82%
  • czekolada – gorzka, o zawartości masy kakaowej 70%
  • jajko – świeże, rozmiar M, w temperaturze pokojowej
  • cukier – biały, kryształ
  • migdały – w płatkach
  • płatki – kukurydziane
  • śmietana – o zawartości tłuszczu powyżej 30%, zimna
  • marakuja – miąższ i puree

Jakie AKCESORIA KUCHENNE będą potrzebne do przygotowania tortu musowego z marakują?

  • waga kuchenna
  • miseczki na odmierzone składniki
  • duża miska
  • robot ręczny z końcówkami do ubijania
  • silikonowa szpatułka
  • forma o średnicy 18 cm
  • papier do pieczenia
  • mała patelnia
  • blender ręczny z pojemnikiem i końcówką do blendowania
  • rondelek
  • robot kuchenny stojący z końcówką do ubijania i misą
  • forma silikonowa o średnicy 20 cm
  • metalowa szpatułka

PRZEPIS NA CZEKOLADOWY TORT MUSOWY Z MARAKUJĄ

Ilość porcji: 12 szt.

Trudność: ⚫⚫⚫

Czas przygotowania: 6 godzin + min. 6 godzin czas chłodzenia/mrożenia

SKŁADNIKI

czekoladowy spód

  • masło – 35 g
  • gorzka czekolada – 85 g
  • jajko – 1 szt. (rozmiar M)
  • cukier – 25 g

pralina migdałowa

  • cukier – 20 g
  • migdały w płatkach – 20 g
  • gorzka czekolada – 20 g
  • płatki kukurydziane – 20 g

czekoladowy ganache z marakują

  • gorzka czekolada – 120 g
  • śmietana 30% – 30 mk
  • miąższ z marakui – 30 g

mus czekoladowy z marakują

  • gorzka czekolada – 192 g
  • puree z marakui – 84 g
  • śmietana 30% – 204 g

przezroczysta glazura

  • żelatyna w listkach – 1 szt. (2 g)
  • wrzątek – 50 ml
  • cukier – 2 g (½ łyżeczki)
tort musowy czekolada marakuja receptura

PRZYGOTOWANIE

czekoladowy spód

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160ºC (góra-dół).

W mikrofalówce rozpuszczamy masło i czekoladę. Do masy dodajemy żółtko i mieszamy do momentu uzyskania jednolitej masy. W misce ubijamy białko, a następnie dodajemy łyżeczka po łyżeczce cukier, nie przerywając ubijania. Do masy czekoladowej dodajemy w kilku turach ubite białko, delikatnie łącząc za pomocą silikonowej szpatułki. Tak przygotowaną masę wlewamy do formy o średnicy 18 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 20 minut, do tzw. suchego patyczka.

pralina migdałowa

Na małej patelni rozpuszczamy cukier, aż do uzyskania złotego karmelu. Następnie do karmelu dodajemy płatki migdałowe i łączymy składniki za pomocą silikonowej szpatułki. Wykładamy migdały w karmelu na papier do pieczenia i całość umieszczamy w lodówce. W tym czasie rozpuszczamy czekoladę w mikrofalówce.

Do blendera wkładamy płatki kukurydziane i schłodzone migdały w karmelu. Całość miksujemy do momentu otrzymania konsystencji piasku. Na koniec dodajemy rozpuszczoną czekoladę i mieszamy do momentu uzyskania jednolitej masy.

Na papierze do pieczenia ustawiamy rant cukierniczy o średnicy 18 cm i wykładamy masę pralinową. Formujemy masę tak, aby otrzymać cienki i płaski okręg. Rant z praliną migdałową wkładamy do lodówki.

Schłodzoną pralinę układamy na czekoladowym spodzie.

czekoladowe ganache z marakują

W mikrofalówce rozpuszczamy czekoladę. W małym rondelku zagotowujemy śmietankę z miąższem z marakui. Gorącą śmietanką zalewamy rozpuszczoną czekoladę i mieszamy za pomocą silikonowej szpatułki do momentu otrzymania jednolitej masy. Ganache miksujemy przez kilka minut za pomocą blendera ręcznego. Tak przygotowaną warstwę wylewamy na spód czekoladowy z praliną migdałową. Wyrównujemy masę i wkładamy formę do zamrażarki na min. 4 godziny.

mus czekoladowy z marakują

W mikrofalówce rozpuszczamy czekoladę. W małym rondelku zagotowujemy puree z marakui. Gorące purre przelewamy do rozpuszczonej czekolady i mieszamy za pomocą silikonowej szpatułki do momentu otrzymania jednolitej masy. Całość odstawiamy do przestudzenia.

Zimną śmietankę przelewamy do misy miksera i ubijamy na ¾. Do bitej śmietany dodajemy ⅓ czekolady z marakują i delikatnie mieszamy do całkowitego połączenia składników. Dodajemy pozostałe ⅔ masy czekoladowej i ponownie delikatnie mieszamy do momentu otrzymania gładkiej i jednolitej konsystencji.

⅔ musu czekoladowego wlewamy do silikonowej formy o średnicy 20 cm. Masę rozprowadzamy również na brzegi formy.

Czekoladowy spód z praliną migdałową i czekoladowym ganache z marakują wyciągamy z formy, obracamy do góry nogami i umieszczamy w silikonowej formie z musem czekoladowym. Całość zalewamy pozostałą częścią musu czekoladowego i wyrównujemy powierzchnię za pomocą metalowej szpatułki.

Tort musowy umieszczamy w zamrażarce na min. 6 godzin, a najlepiej całą noc.

przezroczysta glazura

Żelatynę zanurzamy w zimnej wodzie i odstawiamy na ok. 5 minut. Do miseczki wlewamy wrzątek i wsypujemy cukier. Mieszamy do momentu rozpuszczenia się cukru. Żelatynę dokładnie wyciskamy i dodajemy do wody z cukrem. 

Tort musowy wyjmujemy z zamrażarki i polewamy go glazurą o temperaturze ok. 28ºC.  

Tort odstawiamy na kilka godzin do lodówki, aby w całości się rozmroził.

Przydatne wskazówki:

  • pralinę migdałową można również przygotować z zastosowaniem orzechów laskowych;
  • ganache z marakui można wykonać również z wykorzystaniem puree, dzięki temu uzyskamy gładką masę bez pestek;
  • tort musowy można wykonać w formie silikonowej lub rancie cukierniczym;
  • zamrożony, czekoladowy tort musowy z marakują można również pokryć polewą mirror glaze. 

Jak podawać tort musowy?

Wierzch tortu warto udekorować zamrożonym ganache czekoladowym w formie spłaszczonych kleksów. Następnie całość należy odstawić do rozmrożenia.

Jak przechowywać tort musowy?

Tort musowy przechowujemy w szczelnie zamykanym pojemniku, w lodówce, do 2 dni.

NAUCZ SIĘ PIECZENIA OD PODSTAW!

Jak to zrobić?

Kup, przeczytaj i zastosuj metody cukiernicze, które opisałam w e-booku „Jak to właściwie upiec?”. Sprzedaż poradnika rusza już 7 lipca 2021r. (środa).

Dodaj komentarz